Bruning af Sous-vide tilberedte produkter
Da Sous-vide ikke giver en brunet overflade bliver vi nødt til at brune og branke produktet efter det er færdigt.
Man kan undgå at brune hvis det er det man ønsker, men så må produktet skæres i skiver eller overøses med sauce. Sous-vide kan se mærkeligt ud på overfladen da det ikke har været udsat for luft og det kan være svært for personer som ikke kender til Sous-vide metoden at acceptere det grågrønne udseende som skyldes mangel på ilt under opvarming.
Bruning og brankning af overfladen starter også Maillard reaktionen som bidrager med tusinder af smagsnuancer.
Det mest brugte er en kraftig gas brænder til mad brug. Vær sikker på at få en professionel model med kraftigt output og regulering af luftindtaget. De fleste billige hjemme modeller kan simpelthen ikke varme overfladen af produktet hurtigt nok og bliver kun ca. 600C, så man risikerer at overstege produktet fordi det tager for lang tid, og ødelægger dermed hele formålet med Sous-vide.
Luftindtaget kan reguleres på professionelle modeller, og det er vigtigt, da en gasflamme uden nok luft iblandet gassen vil brænde med en gul flamme som soder og giver afsmag. En gul flamme brænder også koldere og kan ikke brune hurtigt nok. Jeg bruger selv mærket Sievert Powerjet hvor flammen bliver 1925C De bruger en speciel gasblanding som ikke giver afsmag.
En Sievert Powerjet gasbrænder.
Der er nogen der foreslår man kan bruge en varmepistol som dem der bruges til at fjerne maling, men jeg har prøvet og det går for langsomt, og de bliver ikke særligt varme, omkring 600C, man skal mindst over 1000C.
Sidst kan man også bare varme en smedejerns pande op til den er glødende og brune ved at vende kødet på panden. Det er ok til mindre stykker men bliver hurtigt akavet med større stykker kød som ikke er formet som en steak. Men så skal man jo til at skure en pande af. En gasbrænder er klart at foretrække.
Med alle metoder så der det meget vigtigt at man først dupper kødet tørt med et stykke køkkenrulle, ellers tager det meget længere tid inden bruningen starter.
Smør kødet med et par dråber mad olie ellers bliver bruningen underlig og brændt. Jeg har altid en at de der små plastic klemmeflasker med olie stående så det er nemt lige at give den en par dråber. Klemmeflasker kan man aldrig få nok af 
Du kan også smøre kødet med lidt skummetmælk det er virkeligt noget der hjælper med bruningen. Et tyndt lag af hvilken som helst produkt som indeholder sukker er også rigtigt godt. Prøv med en sød soya, barbeque saucer, ketchup, honning er nok en af de bedste ting til at fremme bruning. Du kan også prøve mælk og et æg pisket sammen, tilsæt lidt sukker eller honning, prøv dig frem det er sjovt at eksperimentere.