Sous-vide i hjemmet (Danish)

Jeg er vokset op med diverse former for indvolds kød som jeg elsker, men hjerter har altid slået mig som værende lidt på den seje side. Såe, sous-vide svine hjerter skal blive spændende. Jeg går efter en lidt orientalsk orienteret opskrift. 1/4 deciliter fat boy shiitake soja, peber og et par skvæt sød medium stærk [...]

Ok så jeg havde ikke prøvet at lave “perfekte æg” sous-vide style så det måtte jo prøves. Jeg fik så også lige chancen for at indvie et af mine 4 nye PID kontrollere som jeg lige har fået loddet færdige og samlet uden at sætte huset i flammer Vandbad sat til 64.5C 4 æg 1 [...]

Her er en super nem sous-vide opskrift på kyllinge bryster. 2 ferske kyllings bryster uden skind. Fat boy Chitake soja eller anden høj kvalitets soja. (Gå efter mærket Fat boy, med en lille fed budda dreng som mærke eller Pearl River Brand) salt. peber. smør. Sæt vandbad til 60C. Pensel brysterne med soja. Krydr kyllings [...]

I stedet for at bruge normalt smør til sous-vide så prøv at bruge klarificeret smør. Den lækre nøddeagtige smag fremhæver oksekøds smag helt vildt. Jeg bruger også altid klarificeret smør til at stege og brune med. Det sprøjter næsten ikke at kan klare langt højere varme uden at brænde på. Klarificeret smør er super nemt [...]

Havde en gang mørbradbøffer liggende så her er en simpel opskrift. Salt og peber + en par kviste frisk timian og en lille skive ghee (klarificeret smør der er brunet mere end normalt) Bøfferne målte 3 cm på den tykkeste led med presset let med en flad hånd kom de ned på 2 cm. Vakuum [...]

Så blev det tid til at prøve en herlig rødfisk som sous-vide. 1 hel stor rødfisk. citron. salt peber. Frisk Basilikum Frisk Timian