Sous-vide i hjemmet (Danish)

Den type vakuum pakkere der suger istedet for at bruge et kammer bruger en special type poser med et riflet mønster. Dette er nødvendigt da luften ellers ville have svært ved at blive suget ud. Kammer maskiner bruger ikke riflede poser og er en hel del billigere, de er som regel også i en kraftigere [...]

En ting som mange glemmer er at vandet i dit vandbad også skal være sterilt. Når du slukker for det har bakterier kronede dage. Jeg bruger vandet i mit vandbad i max 1 dag. Til rengøring efter vandet er skiftet bruger jeg Iodophor som bla. kan købes hos enhver shop der sælger vin og ølbrygnings [...]

Jeg skulle til at bygge mig endnu en PID kontroller til et nyt vandbad da jeg tit står og har brug for et ekstra vandbad til freks. tilbehør, sauser osv.. Jeg så så til min store glæde at firmaet som jeg køber fra havde restudsalg af en gammel model som udgik i det nye år.. [...]

Det har irriteret mig lidt at der fordampede så meget vand fra min bain-marie vandbad så jeg købte et låg til den idag. Bortset fra at jeg lige har betalt 240 dkr for et stykke presset rustfrit stål så var det en super investering. Ikke nok med at jeg ikke taber mere en en halv [...]

Yesss, så fandt jeg endelig en Dansk butik der sælger en vakuum pakker der kan bruges til sous-vide. Link: østjydsk vildt vakuum pakkere Jeg købte modellen mærket Orved “FAST” til 3.000,- Denne vakuum pakker kan klart anbefales. Den er ikke nogen skønhed, men er italiensk super kram i rustfrit stål. Super kraftigt vakuum, mere en [...]

Da Sous-vide ikke giver en brunet overflade bliver vi nødt til at brune og branke produktet efter det er færdigt. Man kan undgå at brune hvis det er det man ønsker, men så må produktet skæres i skiver eller overøses med sauce. Sous-vide kan se mærkeligt ud på overfladen da det ikke har været udsat [...]

Jeg har kørt et stykke tid med mit lille simple sous-vide anlæg, en kogeplade med en stor fond gryde, styret af min hjemmebyggede PID kontroller. Det har kørt helt fint, men nu nu var det tid til at opdatere.