Man kan få nålemørnere i kommercielle udgaver, men de er svinedyre, tror det var hos H.W Larsen jeg så dem men det er lidt overkill at have til hjemmebrug

jeg så en lidt billigere udgave “jaccard meat tenderizer” til hjemmebrug som jeg tror jeg vil bestille bare for at lege lidt med det.

Da min maskine er lidt følsom for kalk..http://www.frinox.dk/icc/salgs_sider/RonerD_Salg.pdf

Har jeg haft held med demineraliseret vand..

Men fedt fif med lodophor.. Tak.

Her et lille tip til en fed mellem ret..

Lav et æg til hver gæst..
Lav en kartoffelmos og hold den vrm i badet.

Anret ægget i en dyb tallerken og pres mosen (3-4spiseskeer) halvt over ægget med en gammeldags kartoffelprasser.. Riv lidt trøffel over.. Eller trøffelolie og lidt peber..
De ting går hånd i hånd som bacon og mænd.. Perfekt..

Jeg har denne her.. Den sparker røv.. Dog lidt dyr..

http://www.frinox.dk/icc/salgs_sider/RonerD_Salg.pdf

På oprydningslisten har jeg selv købt 2 fra D serien og 2 fra F serien. De virker helt fint og er næsten lige så stabile som C91 men de har ikke auto-tune og er analoge så det er lidt bøvlet hvis man kun har en og tit skifter mellem forskellige størrelser af vandbad (Riskoger, Bain-marie, el-kogeplade osv..) da man skal rode lidt med dem før de er optimalt stabile, det var også derfor jeg købte 4 stk så jeg har en til hver type vandbad jeg bruger.

Du skal også have et relæ til hver enhed så kan de klare op til 1500wat, det blev omking 200 ekstra pr. enhed inkl. påsætning af ledninger og en løs probe.

Jeg gav et par ekstra hundrede og så satte de alle ledninger i for mig, så er det bare at smide den i en kasse og sætte et hun/han strømstik på så kørte det bare.

Kan du anbefale en regulatorer fra jensen??

Kan du lave en beskivelse af hvordan man bygger et set..

Peter

Mvh.
-Meyer

God side! Dog en lille fejl her: Vær opmærksom på at fruktose ikke er druesukker. Druesukker har en markant mindre sødmegrad en fruktose (0.7 overfor 1.3 hvor alm. sukker er 1.0)

MVH
Peter

Det problem har jeg selv stået med, så dejligt lige at finde en løsning på mit problem herinde.. Thumbs up..!

Jeg har selv kæmpet med familie og venner angående temperatur på fjerkræ (Og svin, og oksekød og.. hehe), men efter ca. et år hvor ingen er blevet syge er de fleste overbevist. Jeg kan da også godt forstå at man er nervøs når man er vokset op med salmonella skrækken indoktrineret alle steder fra. Jeg var da også lidt nervøs de første gange.

De temperaturer som diverse fødevare institutter og kogebøger anbefaler har jo også en stor indbygget sikkerhedsmargin. De ved at folks ovne og billige termometre som aldrig bliver kalibreret kan være vildt upræcise. Jeg har købt et svinedyrt termometer som er godkendt til HACCP kontrol og testet mit eget normale køkken udstyr, ovn, billige termometre, køleskab osv.. og temperaturer kunne svinge helt op til 20 grader i min ovn, 5-10 grader forkert på køleskabets display, og det bliver værre med tiden da termometre skal kalibreres jævnligt for at være præcise. Hvis de skrev at 60C var ok kunne folk risikere at en kylling var langt under og så kan det jo gå galt.

De kan også godt glemme at lære folk at 60C kun er ok efter den korrekte tid og tykkelse, det gider de fleste ikke at rode med og der er for meget der kan gå galt hvis man ikke ofrer tid og penge på det korrekte udstyr og baggrunds viden. Synd, for efter jeg har vænnet mig til hvor saftig et kyllinge bryst kan være så er der ingen vej tilbage

Det irriterer mig lidt, for jeg ser diverse mad shows og der ser det ud til at være godt og efter sigende mørt. Måske kvaliteten bare er bedre i lande som USA?

Lige en lille kommentar i al venlig- og nysgerrighed. Lav-paseurisering er defineret ved 72*C i 15 sekunder, så det er ikke helt rigtigt at kalde det pasteurisering. Dit indlæg vækkede dog min nysgerrighed, og jeg har fundet frem til at salmonella dræbes ved 60*C. Så umiddelbart ser din temperatur jo ud til at være helt rigtig! Er der nogle der kender argumenter for at dette ikke skulle være tilfældet?

Det ikke min mening at så tvivl omkring din opskrift, jeg har bare altid været lidt overnervøs omkring tilberedning af fjerkræ, og ender derfor som regel med at stege det for længe. Så det er jo helt perfekt med det her sous-vide:)

Dertil kommer du nok ikke udenom en vakuum pakker, jeg har købt min fra http://www.østjyskvildt.dk/, de har flere modeller at vælge imellem, jeg har den der hedder “Orved Fast”, men de billigere modeller er også helt fine. Udover sous-vide så bruger jeg min til at pakke pålæg, forhindre fryser udtørring, pakke krydderier og meget andet, så det er en god investering.

Jeg startede uden vakuum pakker med ziplock poser, men det bliver hurtigt træls hvis man tit laver ting sous-vide.

Fik dem her: http://www.jensenelectric.dk/extern/default.htm

Fra forsiden er der en gul rubrik hvor der står “Oprydningssalg, Regulatorer” men jeg ved ikke hvor mange der er tilbage.

Man skal lige selv lodde et relæ på så de kan klare større varmekilder, men firmaet kan gøre det for dig for dig hvis du som mig ikke er en ørn til elektronik skemaer