Jeg er FÆRDIG med flanke steak
Nu har jeg sgu stort set prøvet alt jeg kan tænke mig, og jeg KAN bare ikke få flanke steak til at blive mørt.
Jeg har marineret, banket det sønder og sammen, nåle mørnet, og igår sous-vide i 10 timer ved 65C. Selv ikke når jeg skar det ud på bias i papirtynde skiver var det spiseligt.
Det smager sgu heller ikke af meget. Tror det eneste det er brugbart til er hakket kød.
Nogen der har haft held med flanke steak bøffer? Jeg har prøvet med kød fra flere steder så det er ikke bare en enkelt uheldig udskæring.
19 timer ved 65c…???? Er det ikke en temmelig høj temperatur…??? Jeg vil prøve med 50-55C i 12 timer en af dagene…
Hehe, jow nok lidt høj men jeg var desperat og nu SKULLE det bare blive mørt.. men nej.
Det irriterer mig lidt, for jeg ser diverse mad shows og der ser det ud til at være godt og efter sigende mørt. Måske kvaliteten bare er bedre i lande som USA?
Hej
Jeg griller den i en kuglegril 4 min på hver side direkte over kulne.
Så skal den hvile indpakket i 20 min. skæres i tynde skiver på tværs af kødfiberne og i en vinkel på ca 30 grader.
ligesom man skære en laks.. så er den god.
Meld dig ind her, der er mange gode opskrifter bla flanksteaks.
det er gratis.
http://www.grillguru.dk/forum/portal.php
Hej..
Ja kødet i USA er meget mere mørt..
Men alt har en pris.. De stopper deres kvæg med ALT muligt lort.. Og for det meste fodres de med majs..(hvilket er utroligt skidt) fordi det er billigst..
Har set eks. På fersk vakummpakket filet der kunne holde sig et halvt år på køl!?!?! Freaks…
Men desværre vildt lækkert og meget smagfyldt..
Man kan få en del amrikansk oksekød i dk bla. I Inco i kødbyen.
Jeg har også lidt på fornemmelsen at de nålemørner kød I langt højere grad. Jeg har lavet en hjemmefusket nålemørner af en metal hundebørste hvor jeg sleb den skarp og det er helt vildt så mørt man kan få selv det værste sålelæder til at blive hvis man giver blive ved længe nok. Når man er færdig kan man IKKE se forskel på kødet overhovedet, selv hvis man er helt tæt på.
Man kan få nålemørnere i kommercielle udgaver, men de er svinedyre, tror det var hos H.W Larsen jeg så dem men det er lidt overkill at have til hjemmebrug
jeg så en lidt billigere udgave “jaccard meat tenderizer” til hjemmebrug som jeg tror jeg vil bestille bare for at lege lidt med det.