Sous-vide i hjemmet (Danish)

Når man skal vakuum pakke noget der bare indeholder den mindste væske, eller bare et stykke kød der er lidt fugtigt har man problemet med at der suges væske faretruende op mod pumpedelen. Især på billigere maskiner der ikke er designet så godt er dette et problem.

De fleste fryser først væsker og løser dermed problemet.

Min nyeste metode er at blande væsken, freks. lidt marinade eller soya med smør som jeg som regel altid bruger en lille skive af.

Ind i køleren/fryseren og så er det hele stift i løbet at 10 min.

Med smør blandet i stivner alt meget hurtigt. Problemet med marinader er at hvis de indeholder meget salt bliver de aldrig stivfrosne og tør op i løbet af et minut, det sker ikke når de er blandet i smør.

Jeg tænker over at bruge gelatine som også vil stivne hurtigt til en slags sky man kan bruge til at krydre med. Man kunne lave en ordentlig balje og tilsætte diverse ting som er problematisk og flydende og så fryse i isternings poser.