Rødfisk sous-vide
Så blev det tid til at prøve en herlig rødfisk som sous-vide.
- 1 hel stor rødfisk.
- citron.
- salt
- peber.
- Frisk Basilikum
- Frisk Timian
Rødfisk er en delikat og meget let fisk med en herlig smag.
Køb en hel stor rødfisk og fileter den, lad skindet sidde på fileterne.
Krydr fileterne med salt og peber. Skær 2 tynde skiver citron til hver filet. Skær skallen og det hvide af, eller bliver det for bittert til sous-vide.
Smid et par kviste timian og 2-3 blade basilikum over på hver filet sammen med 2 1-2mm skiver smør pr. filet.
Vakuum pak.
41 min. ved 60c for pasteurisering. Hvis du ønsker mere “rare” så brug 57.5C i 1:16 minutter. Personligt så kan jeg bedst lide 60 i 41 for alt andet end laks.
Pil skindet af og rist på panden eller med en blæse flamme med lidt olie.
Server med en god soja og ristet sesam olie for en asiatisk stil, eller med kartofler og hollandaise for en mere traditionel still.
Sous-vide bringer virkeligt en rødfisk med sin delikate smag til sin ret, mums.