Sous-vide kød er altid mere rødt
På grund at det iltfattige miljø som bruges i Sous-vide nedbrydes mindre af det røde farvestof i kødet.
Derfor kan det for nogen kræve en justerings periode at se kød som ser ud til at være rare, når det rent faktisk er medium.
Specielt svinekød volder problemer for folk som stadig lever i 40erne hvor man skulle passe på trichinosis. Svinekød skal jo være HVIDT ikke? Ja hvis du vil have det tørt som et stykke spånplade. Hvis du vil have lækkert saftigt svinekød skal det være svagt lyserødt.
Men som altid, hvis man pasteriserer efter ende temperaturen er nået, er der ingen problemer.