Sous-vide kyllinge bryst
Her er en super nem sous-vide opskrift på kyllinge bryster.
2 ferske kyllings bryster uden skind.
Fat boy Chitake soja eller anden høj kvalitets soja. (Gå efter mærket Fat boy, med en lille fed budda dreng som mærke eller Pearl River Brand)
salt.
peber.
smør.
Sæt vandbad til 60C.
Pensel brysterne med soja. Krydr kyllings brysterne med salt og peber efter smag. Skær en tynd skive smør og læg oven på hver bryst.
Vakuum pak og lad dem ligge i 50 minutter for at opnå pasteurisering. Sørg for at flade brysterne ud så de ikke er tykkere en ca. 2 cm på det tykkeste sted ellers passer pasteuriserings tiden ikke.
Server med freks. basmatti eller Jasmin ris. En lille skål god soja til at dyppe i ved siden af.
Du kan eventuelt krydre ekstra med frisk timian, basilikum eller en smule rosmarin, en tynd skive citron eller appelsin.. bare pas på for disse smager meget kraftigt igennem i sous-vide.
Hej
Lige en lille kommentar i al venlig- og nysgerrighed. Lav-paseurisering er defineret ved 72*C i 15 sekunder, så det er ikke helt rigtigt at kalde det pasteurisering. Dit indlæg vækkede dog min nysgerrighed, og jeg har fundet frem til at salmonella dræbes ved 60*C. Så umiddelbart ser din temperatur jo ud til at være helt rigtig! Er der nogle der kender argumenter for at dette ikke skulle være tilfældet?
Det ikke min mening at så tvivl omkring din opskrift, jeg har bare altid været lidt overnervøs omkring tilberedning af fjerkræ, og ender derfor som regel med at stege det for længe. Så det er jo helt perfekt med det her sous-vide:)
Du har nok ret mht. pasteurisering.
Jeg har selv kæmpet med familie og venner angående temperatur på fjerkræ (Og svin, og oksekød og.. hehe), men efter ca. et år hvor ingen er blevet syge er de fleste overbevist. Jeg kan da også godt forstå at man er nervøs når man er vokset op med salmonella skrækken indoktrineret alle steder fra. Jeg var da også lidt nervøs de første gange.
De temperaturer som diverse fødevare institutter og kogebøger anbefaler har jo også en stor indbygget sikkerhedsmargin. De ved at folks ovne og billige termometre som aldrig bliver kalibreret kan være vildt upræcise. Jeg har købt et svinedyrt termometer som er godkendt til HACCP kontrol og testet mit eget normale køkken udstyr, ovn, billige termometre, køleskab osv.. og temperaturer kunne svinge helt op til 20 grader i min ovn, 5-10 grader forkert på køleskabets display, og det bliver værre med tiden da termometre skal kalibreres jævnligt for at være præcise. Hvis de skrev at 60C var ok kunne folk risikere at en kylling var langt under og så kan det jo gå galt.
De kan også godt glemme at lære folk at 60C kun er ok efter den korrekte tid og tykkelse, det gider de fleste ikke at rode med og der er for meget der kan gå galt hvis man ikke ofrer tid og penge på det korrekte udstyr og baggrunds viden. Synd, for efter jeg har vænnet mig til hvor saftig et kyllinge bryst kan være så er der ingen vej tilbage