Sous-vide mørbradbøf
Havde en gang mørbradbøffer liggende så her er en simpel opskrift.
Salt og peber + en par kviste frisk timian og en lille skive ghee (klarificeret smør der er brunet mere end normalt)
Bøfferne målte 3 cm på den tykkeste led med presset let med en flad hånd kom de ned på 2 cm.
Vakuum pak og stil vandbad til 54.5 (Medium), ville have gået ned til medium-rare med de havde en smule fedt såe..
40 min og derefter bruning i klarificeret smør på en brandvarm pande i Max 10-15 sekunder pr. side. Brug evt. en brunings wash
Server med nye kartofler og smørsauce eller lav en pande sauce (freks. en Gastrique) efter bøfferne er brunet.
De nærmest smelter på tungen mums. 