Sous-vide i hjemmet (Danish)

Ja ikke at jeg har så travlt at jeg ikke kan nå at lave god mad, men når man nu allerede har et sous-vide setup så kan man lige så godt bruge det fuldt ud.

Her er et par tips som jeg bruger:

Hold udkig efter gode tilbud på større mængder kød. Freks. fandt jeg et kanon tilbud på 4 kilo super entrecote. Hjem og så tænke lidt over krydderier og andet tilsætning. Skær ud til gode bøffer, på med krydderier osv.. og vakuum pak så hele balladen og i fryseren med det. Nu er det bare at hive et par bøffer op og hælde i vandbadet og så er den klaret. Så er det bare at koge kartofler og evt. grønt. Brank på panden og lav sovs hvis der absolut skal være sovs til (Jeg har altid portioneret fond i fryseren, 10 min. og så er der en herlig velute.) Mange gange kan man bare putte lidt ekstra smør i poserne som så giver en herlig sauce.

Husk på at sous-vide elimineret opvarmet smag så du kan sagtens lave kød til 3-4 dage og smide de u-åbnede vakuum pakker i køleren. Så skal de bare lige varmes i 10 min. og maden er på bordet. Næsten alt catering i dag bruger sous-vide på denne måde.

Sæt stegen over dagen før gæsterne kommer og time det så den er færdig et par timer før gæster ankommer. Så er det bare sovs og kartofler der lige skal laves. Stegen tages op når man er klar. Husk at sous-vide produkter kan ligge timer længere uden problemer. Ikke som med en steg i ovnen som bliver ødelagt. Brank hurtigt på en glohed pande og server. Nul stress og der er langt mere tid til at hygge sig med gæsterne. Ankommer nogen for sent er det intet problem, kødet kan jo ligge så lange det skal være.