Super simpel sikkerhed for langtids sous-vide
Hmm ja, pasteuriserings tider osv.. kan være langhåret at huske på, så her er 2 kernetemperaturer, den officielle og den uofficielle.
Den officielle sikre kernetemperatur er 60C i 12 minutter. Derefter er dit produkt pasteuriseret og sikkert for alle at spise.
Den uofficielle kernetemperatur er 51.6 i 12 minutter. Ved 51.6 i 12 minutter er alle pathogener som kan gøre mennesker syge døde.
Hvorfor den store forskel?
Sikkerheds margin. Fødevarestyrelsen ved at normal menneskers temperatur kontrol er elendig (Mildest talt)
Brug den ene eller den anden version, men bruger du den uofficielle så vær 110% på at dit udstyr måler korrekt. (Intet udstyr til hjemme brug måler korrekt, ikke engang i nærheden af korrekt så dit termometer fra isenkrammeren kan du godt glemme.)