Sous-vide i hjemmet (Danish)

Jeg er vokset op med diverse former for indvolds kød som jeg elsker, men hjerter har altid slået mig som værende lidt på den seje side.

Såe, sous-vide svine hjerter skal blive spændende.

Jeg går efter en lidt orientalsk orienteret opskrift. 1/4 deciliter fat boy shiitake soja, peber og et par skvæt sød medium stærk chilisauce. Jeg ville have brugt Sriracha chili sauce (Elsker det stads) men det et nok lidt for hardcore for de andre som skal spise med hehe. Smed også lige et par laurbærblade i for lissom at have lidt traditionelt at forholde sig til.

Ind i en ziplock pose og så i fryseren, jeg har ikke en kammer vakuum maskine så en masse væske er problematisk. Det kommer man nemt udenom ved at fryse vædsker ned først.

Snit hjerterne i strimler, ca. 1 cm tykke, knæk et par stykker af krydderlagen af og kom i hver pose, i med en skive smør og så hurtigt vakuum pak inden det tør op. Ved 80+ grader skal man passe på virkeligt at få alt luft ud da poserne eller har en tendens til at flyde da der udvikles en smule damp.

Sæt dit vandbad til 82c og giv dem ca. 8 timer for at bibeholde lidt tyggemodstand som nogen godt kan lide, eller 12 timer for smør møre. Jeg kan bedst lide ca. 8 timer

Server med gode basmati eller jasmin ris.

Hjerter lavet sous-vide er møre nok til at skæres med en gaffel og smager langt mere af hjerter. Uden den lidt metalliske smag at blod som hjerter normalt har smager de nærmest som et normal stykke oksekød. Texturen er også som meget fint trevlet oksekød, ikke som hjerter er normalt, hvor de har en nærmest brusk agtig tyggemodstand.