Svinekoteleter sous-vide – problemer
Jeg har prøvet en del gange nu med svinekoteletter sous-vide. Fra 55c og op til 60c igår. Jeg kan ikke få et resultat jeg er tilfreds med. Ved 55c så er det lissom ikke nok, det bliver underligt sejt på en uappetitlig måde. Det er ikke fordi det er lysrerødt for jeg laver altid svinemørbrad ved 53c og det blir herligt. Ved 60c som igår så bliver selve kødet fint, men fedtet når ikke at blive blødt, og det væv der er imellem fedt og kød bliver sejt og trevlet.
Jeg tror bare ikke svinekoteletter egner sig til kort tids sous-vide.
Jeg prøver en senere gang med en 12 timers opskrift og så må vi se om det hjælper.