Sous-vide i hjemmet (Danish)

Yesss, så fandt jeg endelig en Dansk butik der sælger en vakuum pakker der kan bruges til sous-vide. Link: østjydsk vildt vakuum pakkere Jeg købte modellen mærket Orved “FAST” til 3.000,- Denne vakuum pakker kan klart anbefales. Den er ikke nogen skønhed, men er italiensk super kram i rustfrit stål. Super kraftigt vakuum, mere en [...]

Sous-vide er, når man bare følger nogle simple sikkerheds foranstaltninger en meget sikker måde at tilberede mad på. Her er mine anbefalinger: Aldrig under 60.5C hvis du tilbereder i mere end 4 timer fra produktet forlader køleskabet. Vær sikker på at dit køleskab præsist kan holde 2.5C eller under hvis du vil bruge cook and [...]

På grund at det iltfattige miljø som bruges i Sous-vide nedbrydes mindre af det røde farvestof i kødet. Derfor kan det for nogen kræve en justerings periode at se kød som ser ud til at være rare, når det rent faktisk er medium. Specielt svinekød volder problemer for folk som stadig lever i 40erne hvor [...]

Da Sous-vide ikke giver en brunet overflade bliver vi nødt til at brune og branke produktet efter det er færdigt. Man kan undgå at brune hvis det er det man ønsker, men så må produktet skæres i skiver eller overøses med sauce. Sous-vide kan se mærkeligt ud på overfladen da det ikke har været udsat [...]

Formålet med dette site er at udbrede viden om, og diskutere Sous-vide, lidt Molekylær Gastronomi og lidt god gammeldags kvalitets madlavning på en let og forståelig måde, så alle kan være med. Sous-vide teknikken breder sig lige nu til hjemme køkkener, men der er intet udstyr på det Danske marked som er rettet mod privat [...]

Jeg har kørt et stykke tid med mit lille simple sous-vide anlæg, en kogeplade med en stor fond gryde, styret af min hjemmebyggede PID kontroller. Det har kørt helt fint, men nu nu var det tid til at opdatere.

Så blev det tid til at prøve en herlig rødfisk som sous-vide. 1 hel stor rødfisk. citron. salt peber. Frisk Basilikum Frisk Timian

Direkte oversat betyder Sous-vide under vakuum, udtales su-veed I Sous-vide vakuum pakker man produktet man vil tilberede, som regel med lidt smør eller olie og diverse krydderrier. Derefter putter man vakuum pakken i et vandbad som har den temperatur som produktet skal have når det er færdigt.